অতিরিক্ত খাদ্য থেকে লিভারে সঞ্চিত সুগার হল-

খাবারের অতিরিক্ত গ্লুকোজ যকৃৎ ও পেশিতে গ্লাইকোজেন হিসেবে জমা থাকে। গ্লাইকোজেন হলো অনেকগুলো গ্লুকোজ অণু শাখা প্রশাখায় জুড়ে তৈরি বড় অণু, একে প্রাণিজ শ্বেতসারও বলা হয়।

ইনসুলিনের প্রভাবে খাওয়ার পর বাড়তি গ্লুকোজ গ্লাইকোজেনে রূপ নেয়। উপোস বা পরিশ্রমের সময় যকৃৎ গ্লাইকোজেন ভেঙে আবার গ্লুকোজ বানিয়ে রক্তে ছাড়ে, ফলে রক্তের চিনি স্থির থাকে।

উদ্ভিদ একই কাজ করে শ্বেতসার বা স্টার্চ দিয়ে; প্রাণীর ভাণ্ডার গ্লাইকোজেন। এজন্যই নাম প্রাণিজ শ্বেতসার।

ফাঁদ হলো গ্লুকোজ। গ্লুকোজ রক্তে ঘুরে বেড়ানো সরল চিনি, জমা রাখার রূপ নয়; জমা হয় গ্লাইকোজেন হিসেবে।