কোন খাদ্যে প্রোটিন বেশি?

প্রশ্নটা আমিষ বা প্রোটিনের উৎস তুলনা করছে। প্রচলিত উত্তর মসুর ডাল; ডালকে তাই ‘গরিবের মাংস’ বলা হয়।

যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের পুষ্টি তথ্যভান্ডার অনুযায়ী প্রতি একশো গ্রাম শুকনো কাঁচা মসুর ডালে প্রায় চব্বিশ দশমিক ছয় গ্রাম আমিষ থাকে। কাঁচা মাংসে পানি ও চর্বি বেশি থাকায় ওজনপ্রতি আমিষ অংশভেদে কম বেশি হয়; চর্বিযুক্ত কিমায় প্রায় চোদ্দো গ্রামের মতো।

চাল ও ময়দা শস্যদানা, এদের প্রধান উপাদান শর্করা; আমিষ ডালের তুলনায় অনেক কম।

সতর্কতা: তুলনাটা শুকনো ডাল ও কাঁচা মাংসের। রান্না করা ডাল পানি শুষে নেয় বলে তাতে ওজনপ্রতি আমিষ অনেক কমে যায়, আর চর্বিহীন মাংসে আমিষ ডালের কাছাকাছি। তাই গরুর মাংসকে ফাঁদ বলা যায়, তবে পরীক্ষার উত্তর মসুর ডাল।