কোনটি শরীরে নাইট্রোজেন সরবরাহ করে?

প্রশ্নটি খাদ্যের কোন উপাদান শরীরে নাইট্রোজেন সরবরাহ করে তা জানতে চাইছে। উত্তর আমিষ বা প্রোটিন।

আমিষ অ্যামাইনো এসিড দিয়ে গঠিত, আর প্রতিটি অ্যামাইনো এসিডে একটি অ্যামাইনো মূলক থাকে, যার মূল উপাদান নাইট্রোজেন। শর্করা ও স্নেহে মূলত কার্বন, হাইড্রোজেন ও অক্সিজেন থাকে, নাইট্রোজেন থাকে না।

দেহ এই নাইট্রোজেন দিয়ে নতুন প্রোটিন, এনজাইম, হরমোন এমনকি ডিএনএ-র ক্ষারক তৈরি করে। বাড়তি নাইট্রোজেন ইউরিয়া হয়ে প্রস্রাবের সঙ্গে বের হয়ে যায়। মাছ, মাংস, ডিম, ডাল আমিষের ভালো উৎস।

কিছু ভিটামিনে নাইট্রোজেন থাকলেও তা খুব সামান্য পরিমাণে লাগে, নাইট্রোজেনের উৎস হিসেবে গণ্য নয়। খনিজ লবণ ক্যালসিয়াম, লোহা ইত্যাদি সরবরাহ করে।